Laks

Marineret laks

Jeg er helt vild med laks – særligt marineret laks – og da jeg i weekenden alligevel svingede forbi min lokale fiskehandler, så fik jeg sådan lyst til at kaste mig over netop den her. Og jeg kan hilse og sige, at det var en stor succes :-)

Det skal du bruge:

400 g. laksefilet uden ben

4 hårdkogte æg

2 dl hakket kørvel

Marinade:

2 spsk. limesaft

4 spsk. olivenolie

1 fed knust hvidløg

1 tsk. sukker

1 tsk. salt

¼ tsk. hvid peber

Wasabi mayonnaise:

3 dl god mayonnaise

Reven skal fra 1 lime

2 spsk. Limesaft

Ca. 1 spsk. wasabi

Salt, hvid peber

Sådan gør du:

Fjern eventuelle mørke hinder på laksen, og gå den efter for ben. Læg den i et lille fad, der lige kan rumme den. Pisk ingredienserne til marinade sammen, og hæld den over fisken. Dæk til, og lad laksen trække 3-5 timer.

Bland mayonnaise med limeskal og -saft, smag til med wasabi, salt og peber. Stil til side.

Hak de hårdkogte æg og bland med kørvel.

Tag laksen op af marinaden. Skær skindet af. Fordel æggeblandingen hen over laksen, og skær 4 stykker. Server med mayonnaise og godt brød.

Velbekomme :-)

 

Profiteroles

Profiteroles

Jeg er simpelthen nød til at dele dén her med dig. Der er måske lidt mere arbejde i opskriften, men hvis du – ligesom jeg fik i går – har lidt ekstra tid til at forkæle familien, så kan jeg varmt anbefale den.

Det skal du bruge:

75 g. smør

1 ½ dl vand

1 spsk. sukker

150 g. mel

3-4 æg

Fyld og sauce

1 liter god vaniljeis

175 g. mørk chili- eller almindelig chokolade

25 g. smør

1 dl sødmælk

6 kviste mynte

Sådan gør du:

Varm smør, vand og sukker i en gryde. Si al melet direkte ned i gryden, når smørret er smeltet. Rør det sammen med en grydeske til dejen er samlet, glat og slipper bunden. Fortsæt 1-2 minutter.

Fjern gryden fra varmen. Pisk 1 æg sammen, og stil det til side. Tilsæt de øvrige 3 æg ét ad gangen under kraftig piskning. Kom lidt efter lidt det sidste æg i. Dejen skal kunne holde faconen, så det er ikke sikkert hele det sidste æg skal i.

Sæt dejen på en plade med bagepapir med to dessertskeer. Stil vandbakkelserne i ovnen på nederste rille ved 200 grader i 25-30 minutter. Skru ned til 150 grader, og fortsæt bagningen til vandbakkelserne er helt gennembagte (ca. 10 minutter). Afkøl, og skær toppen af.

Form kugler af vaniljeisen i god tid, og læg dem på frys. Bræk chokoladen i små stykker, og smelt det i en gryde med smør og sødmælk til sauce.

Lige for servering lægges en kugle is i bunden af hver vandbakkelse, læg toppen på. Anret 3 stykker på hver tallerken, og overhæld med den varme chokoladesauce. Og pynt evt. lidt mynte, hvis du har det.

Velbekomme :-)

 

Vanilleiscreme

Vanilleiscreme

Der er måske ikke noget revolutionerende over vanilleis, men jeg må indrømme, at det er en af de klassikere, jeg altid vender tilbage til. Min absolutte favorit er opskriften hentet fra Bo Bech – giv den gerne et personlit pift med de frugter eller bær, du allerbedst kan lide.

Det skal du bruge:

2,5 dl sødmælk

2,5 dl piskefløde

100 g. pasteuriserede æggeblommer – f.eks. den økologiske variant med skruelåg fra DANÆG, så du nemt kan gemme resten til næste gang

100 g. sukker

1 halveret vaniljestang

Sådan gør du:

Sødmælk, vanille og piskefløde bringes langsomt i kog. Imens piskes en æggesnaps af æggeblommer og sukker. Når mælkeblandingen koger, hældes den i æggesnapsen lidt efter lidt og piskes kold. Massen køres på ismaskine.

Har du ikke lige en ismaskine udskiftes sødmælken med piskefløde, som piskes let cremet og vendes forsigtigt med æggesnapsen og fryses. Rør rundt i isen hver time under indfrysningen, så der ikke dannes krystaller.

Tag massen ud kort før servering og suppler evt. men bær eller de frugter, du bedste kan lide.

Velbekomme :-)

 

Mangomousse

Mangomousse

Jeg kan – ind imellem – godt få lyst til en lille dessert-snack. Og dét skete netop i går, hvor jeg kastede mig ud i en dessert med bl.a. mango, lime og cayennepeber. Det blev – hvis jeg selv skal sige det – en nem og frisk dessert.

Det skal du bruge:

2 pasteuriserede æggeblommer – jeg bruger den nye økologiske variant fra DANÆG på flaske

2-3 modne mangofrugter

4 spsk. sukker

3 dl piskefløde

1 økologisk limefrugt – saft og reven skal

1 knsp. cayennepeber

Sådan gør du:

Skræl mangofrugten, og skær den flade sten væk. Blend frugtkødet.

Pisk sukker og æggeblommer til en tyk æggesnaps. Pisk fløden stiv, og vend begge dele i frugtmassen. Tilsæt limeskal, og smag til med limesaft og cayennepeber – moussen må godt få lidt bid. 

Vrid husblads op i vandet, og smelt den i en lille skål over vandbadet. Afkøl lidt, og vend den forsigtigt i moussen. Stil skålen i køleskabet, og rør ofte rundt i den, til den er ved at stivne og kan holde faconen.

Fordel moussen i 6 små glas eller skåle og pynt evt. med lidt reven limeskal, citronmelisse eller hvad du nu lige har i køkkenet, og stil på køl.

Velbekomme :-)

 

mülis

Hjemmelavet müsli

Sund og lækker morgenmad er for mig den bedste start på dagen, men det er også vigtigt at den mætter længe. Jeg har tre ting jeg varierer i mellem til hverdag; Blødkogt æg med ristet rugbrød, havregrød (lavet på mælk) og skyr med hjemmelavet müsli. Særligt sidstnævnte er nem og hurtig at tilberede, men kræver også en rigtig god müsli.

Mange af de müslier der forhandles i supermarkeder er fyldt med sukker, og jeg synes generelt det er lidt svært at finde ud af, hvilken variant der er mest sund og mættende. Derfor laver jeg min egen müsli og efter at have eksperimenteret i lang tid har jeg endelig fundet den version, som jeg synes dækker mine behov samtidig med, at den smager pragtfuldt :-)

Det skal du bruge
Havregryn
Ruggryn
Rugflager
Mandler
Hasselnødder
Solsikkekerner
Græskarkerner
Honning
Rapsolie

Sådan gør du
Jeg laver altid müslien på slum, afhængigt af hvor meget jeg har af de forskellige ingredienser, så her er der fri leg ;-) Hak mandler og nødder groft. Bland nødderne og de tørre ingredienser sammen og vend hele blandingen med et par spsk. honning samt 1-2 spsk. rapsolie. Bred blandingen ud på et stykke bagepapir på en bageplade og sæt i oven ved 160 grader i ca. 15 minutter eller til müslien er så gylden, som du ønsker den. Husk at vend / rod lidt i den undervejs og lad den endelig køle helt ned, inden den puttes på glas eller i bøtte. Velbekomme!

 

cheesecake

New Yorker Cheesecake med nøddebund

Dette er uden tvivl den bedste hjemmelavet cheesecake jeg nogensinde har smagt. Den lidt grove nøddebund gør den ekstra lækker og står i perfekt kontrast til den bløde og søde topping.

Det skal du bruge
Bund:
120 g. Digestive kiks
50 g. hele mandler
60 g. smør

Topping / ostefyld:
140 g. rørsukker
2 hele æg
2 dl. syrnet fløde / creme fraiche 38%
600 g. flødeost
Korn af 1/2 vanillestang

Sådan gør du
Blend Digestive kiks og mandler groft. Smelt smøret, hæld det ved og rør det sammen. Tryk kiksemassen i et smurt tærtefad / springform (ca. 22 cm i dia.). Bag bunden ved 170 grader i 10-15 minutter, eller til den er gylden. Pisk sukker og æg til piskerisset danner spor. Rør syrnet fløde / creme fraiche, flødeosten og vanillekornene i. Fordel massen på kiksebunden. Skru ovenen ned til 140 grader og bag i 30 minutter til fyldet er fast i kanten men stadig lidt flydende i midten. Sluk for varmen og lad kagen stå og køle af i ovnen. Derefter sættes kagen i køleskabet, gerne til næste dag, hvorefter den kan nydes til eftermiddagskaffen eller som dessert. Muuums!

 

frokost

Hurtig og nem frokost med quinoa

Forleden spiste jeg frokost ved en veninde, som serverede noget for mig som jeg aldrig havde smagt før, nemlig quinoa.

Quinoa er et kornprodukt som siges at være sundere for dit hjerte end selv de bedste fuldkorn på grund af kombinationen af fibre, fedt og proteiner. Samtidig indholder quinoa en masse gode ting blandt andet omega 3-fedtsyrer og antioxidanter. Kort sagt, jeg er solgt! Quinoa er helt sikkert et kornprodukt jeg skal til at bruge noget mere i madlavningen, og så smager det virkelig godt! Kan også bruges som tilbehør til aftensmaden eller i en god salat.

Frokosten jeg fik serveret var rigtig lækker og ifølge min veninde super nem og hurtig at lave. Jeg har selvfølgelig lokket opskriften ud af hende for at dele den med jer :-)

Det skal du bruge (2 pers)
2 æg
Bønner
1,5-2 dl. quinoa
Olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du
Skyld quinoaen og kog den, som du ville gøre med ris. Giv bønnerne et kort opkog, men sørg for der stadig er bid i dem. Vend dem herefter med en god olivenolie. Slå to æg ud på panden og steg dem til spejlæg. Anret hele herligheden og servér. Velbekomme!

 

risruller

Risruller med kylling, grøntsager og peanutsauce

En nem ret vi ofte laver, når vi er tomme for idéer, er rispapir med forskellige friske grøntsager og enten fisk eller kød som fyld. Vi har altid noget rispapir liggende, da det også er en rigtig god måde at få tømt grøntsagsskuffen. – de smager nemlig godt næsten lige meget hvad, der fyldes i ;-)

Denne gang valgte vi at stege noget kylling, men fyldet kan også være tigerrejer, laks, stegte oksekødsstrimler eller andet. Som noget nyt forsøgte jeg at lave en peanutsauce, som jeg serverede som dyppelse til. Den smagte utrolig lækkert og var overraskende nem at lave, så den opskrift skal I selvfølgelig også have glæde af!

Det skal du bruge:
Rispapir (kan købes i de fleste supermarkeder)
Kød eller fisk efter eget valg (vi brugte kylling)
Grøntsager efter eget valg, vi brugte:
Avokado
Selleri
Gullerod
Squash
Forårsløg
Chili
Peberfrugt

Peanutbuttersauce:
3 spsk. peanutbutter
2-3 spsk soya
Saft fra en halv til en hel lime (smag til)
1-2 tsk hakket ingefær
2-3 spsk mælk (eller vand)

Sådan gør du:
Lav peanutsaucen ved at blande alle ingredienserne sammen med en stavblender. Smag til og vurdér om der mangler lime eller soya. Steg kød eller fisk og snit alle grøntsagerne fint (vi kørte dem igennem en grøntsagsspiral for at prøve noget nyt). Derudover stegte vi forårsløgene og chillien sammen. Klargør rispapiret ved at lægge det i lidt vand i 10-15 sekunder (gerne enkeltvis). Fordel derefter det ønskede fyld på rispapiret og eventuelt også lidt peanutsauce og rul det sammen til en “forårrulle”. Dyb rullen i peanutsaucen, gerne efter hver enkelt bid. Mums!

rispapir

koldhævede grovboller

Nemme koldhævede grovboller

Har du endnu ikke stiftet bekendtskab med koldhævede grovboller, så er det bestemt på tide! Det er de nemmeste og lækreste boller, der kun kræver halvt så meget arbejde som andet hjemmebag. Dejen skal blot røres sammen med en ske om aftenen, i køleskabet natten over for så at blive klasket op på en bageplade morgenen efter. Vupti, så er der nybagte grovboller med den perfekte sprøde “krumme” ;-)

Det skal du bruge:
1/2 l koldt vand
1/4 pk. gær
1-2 tsk salt
1 spsk. honning
Evt. 1 spsk olivenolie
5 dl hvedemel
3 dl grovmel (fx. fuldkorns hvedemel, grahamsmel eller lignende)
2 dl korn, gryn, frø eller kerner efter eget valg

Sådan gør du:
Gær opløses i vandet sammen med honning. Mel, kerner og salt røres i (skal røres i ret lang tid, min. 10 min og gerne i køkkenmaskine). Mængden af mel kan variere. Dejen skal være jævn men ligne tyk havregrød, da kernerne suger væske under hævningen. Dæk skålen med et viskestykke og sæt dejen i køleskabet til næste dag (eller min. 6 timer). Før dejen formes til boller skal den stå ved stuetemperatur en times tid, da kold dej aldrig må sættes direkte i en varm ovn. “Form” boller i ønsket størrelse med en ske (de må gerne trykkes lidt flade), sæt dem på et stykke bagepapir (også med en ske) og drys bollerne med kerner, rugflader eller lignende. Bollerne sættes i en forvarmet ovn på en plade, der er varmet i ovnen. Bag dem ved 270 grader i 5 min., hvorefter der skrues ned til 220 grader i ca. 15 min. Hold øje med, hvornår de er gyldne og lyder hule, når der bankes let på dem.

 

grønkålschips

Knasende sprøde grønkålschips

Forleden faldt jeg over en masse grønkål på tilbud og blev mindet om noget, jeg lavede rigtig meget sidste år, nemlig grønkålschips. De er super lækre som snack, som tilbehør til aftensmaden eller på tapasbordet. – og så smager de altså slet ikke af kål og prut ;-) Min kæreste blev i hvert fald positivt overrasket første gang han smagte dem, og spiste dem med stor fornøjelse.

Det skal du bruge (en skålfuld:
200 g frisk grønkål
2 spsk god olivenolie
Groft salt (gerne flagesalt)
Evt. friskrevet parmesanost og citronsaft

Sådan gør du:
Fjern stokkene, rens grønkålen grundigt og tør med et viskestykke eller en salatslynge. Skær eller riv bladende i grove stykker (vær opmærksom på ikke at lave dem alt for små, da de krymper i ovnen) og vend grønkålen i olivenolie og salt. Drys evt. også med friskrevet parmesan eller dryp en smule citronsaft over. Læg dem på en bageplade med bagepapir i et tyndt lag, så de ikke overlapper hinanden. Bages i ovnen i ca. 30-40 minutter ved 100 grader (varmluft). Tjek og vend grønkålene løbende, da de lynhurtigt brænder på. Giv dem eventuelt lidt ekstra hvis nødvendigt, de skal nemlig være knasende sprøde! Mmm…

Tip: Grønkålschipsene får hurtigt ben at gå på. Skulle du alligevel have nogle til overs, kan du opbevare chipsene i en lufttæt beholder, hvor de fint kan holde sit et par dage.